Oggi mi hanno ricordato quanto sia importante condividere le ricette delle mie preparazioni..
Lo so che Pasqua ormai è andata ma il Blog rimane… quindi perchè non lasciare ai posteri questa meravigliosa preparazione?
Quest’anno è piaciuta così tanto che alcuni amici mi hanno chiesto di preparla.. e alla fine sono riuscita a confezionarne bel 7!!!
Ma passiamo alle dosi per stampo da 750gr:
Mix di aromi da preparare la sera prima:
buccia grattuggiata di 2 arance e un limone
2 cucchiai da minestra di miele di acacia
15gr di Rum
bacca di vaniglia (o un cucchiaio di estratto)
1 fialette di aroma mandorla
coprire con pellicola e lasciare in frigor.
Al mattino successivo preparare in planetaria:
12gr di lievito fresco sciolto in 60ml di latte intero tiepido
375gr di farna di manitoba
90gr di zucchero semolato
mescolare con il gancio a foglia e aggiungere circa 2 uova e mezzo, un uovo alla volta, a temperatura ambiente, fate assorbire bene.
Preparate 135gr di burro a pezzettini.. e dopo aver fatto assorbire le uova aggiungete 2/3 pezzettini di burrro.. fate assorbire e spegnete..
attendete un minutino e aggiungere altro burro.
Mi raccomando l’impasto non si deve scaldare troppo… se al tatto risulta tiepido ribaltatelo sulla spianatoia e sciaquate la planetaria con acqua fredda.. poi ricominciate.
Insieme all’ultimo burro aggiungete 7,5gr di sale
A questo punto togliete la frusta e mettete il gancio e via con l’incordatura alla massima velocita..
2 minuti circa… e pausa… controllate la temperatura, nel caso ribaltate di nuovo sulla spianatoia e fate raffreddare.
L’impasto è pronto quando appare lucido, non si appiccica alle dita e rimane sollevato tipo velo:
a questo punto inserite la farcitura.
Se si tratta di gocce di coccolato, ricordatevi di lasciarle in frigor una mezz’ora prima di aggiungerle, e poi passatele nella farina, dose: 60 gr
Se invece volete usare l’uvetta (sempre 50gr) , lasciatela 10 minuti a bagno poi asciugatela e passatela nella farina insieme ai canditi (se gradite altri 60gr).
Prendete l’impasto e apritelo sulla spianatoia, inserite la farcitura e fate una bella palla:
Ora ripassate velocemente in planetaria per mischiare bene, poi di nuovo in spianatoia, e via a lievitare nel forno spento con luce accesa in una ciotola avvolta da pellicola e un panno pulito.
L’impasto deve triplicare, in questi giorni il tempo è variato dalle 3 alle 6 ore… con la farcitura di canditi e uvetta è stato più veloce, probabilmente dipende dall’umidità rilasciata dalla farcitura.
ecco due impasti in contemporanea..prima e dopo la lievitazione..
Una volta lienvitato l’impasto è tempo di pirlatura 🙂
Ribaltate sulla spianatoia e date 2 pighe a portafoglio, riformate una palla e rimettere a lievitare per un’altra ora.
Fatto questo prendete la ciotola così com’è e mettetela in frigor fino al mattino successivo.
Questa operazione permetterà all’impasto di maturare e di acquistare quel profumino inconfondibile di colomba che tanto amiamo!
Il mattino successivo togliete l’impasto dal frigor e lasciatelo a temperatura ambiente un paio di ore.
Poi porzionate corpo e ali (2/3 al corpo e il resto per le ali) e posizionate nello stampo:
coprite con pellicola e lasciate in forno spento con luce accesa, la lievitazione deve arrivare a 1 cm dal bordo come nella foto sopra altrimenti l’impasto uscirà in cottura. I tempi anche qui variano, circa 2/3 ore…
mentre lievita preparate la glassa:
in un tritatutto aggiungete 40 gr di mandorle pelate
20 gr di nocciole
20 gr di farina 00
20 gr di fecola di patate
20 gr di farina gialla
150 gr di zucchero
60 gr di albumi
tritate tutto finemente e lasciate da parte.
Quando la colomba è lievitata per bene togliete dal forno e accendetelo a 180° statico.
Coprite tutta la superficie della colomba con la glassa, poi aggiungete mandorle sgusciate, granella di zucchero e zucchero a velo..
Infornate per 55 minuti circa e vedrete quanto crescerà!!
Mi raccomando per i primi 30 minuti non aprite il forno.
Verso i 45 potete cominciare a verificare la cottura con lo stuzzicadenti.. deve uscire bello asciutto.
Sfornate e lasciate riposare su una grata per almeno 4 ore.
e buona Pasqua!!!
